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                餐饮厨房的规划设计

                2018-06-03    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

                  餐饮行业中厨房是一个十分重要的地方,通常需要考虑诸多问题,厨房的主管人员首当其▲冲,既要考虑主营菜系还要考虑如何经营等许多问题。而餐厅建筑设计方面的技术要求往往是由专业的建筑设『计人员负责,他们想出来的要求一般◥还需要有人进一〗步来完善。


                  特别是厨房位置的选样、工作间分割、水电、排烟等较大的♀辅助设施,若考虑不周,预计不足,又没有预留一定的余地,涉及长久影响的设施有缺失,施工成型后再修补就困难得多了。餐饮厨房设计主要体现在此类ぷ厨房应设计在靠近原料入口,并且便于垃圾清运的地方;同时,应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。

                  为了保证不同性质的生产原料之间不会互相污染,设计要合理的进行分隔◥处理。此外,还需要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。


                  在就餐高峰时段,厨师工程作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程╳合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作』得心应手,既减少了劳动量,又加快了出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备∏功能不佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工作通道拥▽挤,则刀工省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜晶的卫生质量。


                  而一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成∑比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存↑在差异,对后厨工作效率与管理会产生不同的影响。
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